たこのトマト煮

平野由希子さんの「「ル・クルーゼ」で、つくりたい料理」を参考にしました。

オリーブ油で、にんにくと赤唐辛子、玉ねぎとセロリ、アンチョビとタコを
この順に炒め、白ワインを入れて、
トマト水煮缶、ローリエ、タイムをいれて
弱火で１，２時間煮込みます。

タコの出汁が良く出ていて、身も軟らかくなっていて、
美味しかったです。＼(＾-＾)／

タグ：平野由希子

ラタトゥイユ

平野由希子さんの「「ル・クルーゼ」で、つくりたい料理」と、
大石淳子さんの「おうちでつくる　南フランスの野菜たっぷり料理」を参考にしました。

オリーブ油でにんにくのみじん切りを炒め、
玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、パプリカをこの順に、そのつど塩・胡椒を振りながら
炒めます。
そして、湯むきしたトマト、ローリエ、スパイス（タイム、ローズマリー、オレガノ）を加えて
煮込み、塩・胡椒で味をととのえます。

ズッキーニは、くたっと煮込んだ中でも個性的な食感を残していました。
野菜自体の甘味と酸味と旨味が凝縮されていて、
身体に沁み渡るようで美味しかったです。＼(＾-＾)／

タグ：平野由希子 大石淳子

コック・オ・ヴァン

「ＮＨＫ きょうの料理 2006年 10月号」の牧野哲大さんのレシピを参考にしました。
鶏肉（もも、胸）の表面に小麦粉をまぶし、サラダ油、バターを入れたフライパンで表面を焼き、
鍋に移します。
焼き汁の残ったフライパンで、にんにく、ベーコン、小玉ねぎ、生しいたけを炒め、
これらも鍋に入れます。
さらに鍋に、スープの素で作ったスープ、赤ワイン、カラメルソースを加えて煮込み、
塩・胡椒をして、レモン汁を加えます。

鶏肉が柔らかくなるようにと思って１時間ほど煮込んでみたら、
クリスマスに食べるイメージの骨付き肉からは形が少し崩れてしまっていました。
でも、鶏肉がほろっとやわらかく、肉の旨味もしっかり残っていて、おいしかったです。(＾-＾)

タグ：牧野哲大

鶏と春野菜のポトフ

平野由希子さんの「「ル・クルーゼ」で、つくりたい料理」を参考にしました。

水に、鶏手羽元とローリエ、タイム、粒胡椒を入れて煮立て、
キャベツと新たまねぎを入れて煮込み、
塩を入れて、ホワイトアスパラとグリーンアスパラを順に煮込みます。
仕上げに、塩、胡椒で調味します。

ハーブと塩・胡椒だけのシンプルな味付けですが、
鶏と野菜の味がしっかり引き出されていて、
具もスープも美味しかったです。(＾-＾)

＊rururuさんのブログに、トラックバックさせていただきました。

タグ：平野由希子